文 | 《財(cái)經(jīng)天下》周刊 項(xiàng)也

編 | 陳芳

盡管零食行業(yè)國內(nèi)市場有2萬多億元的規(guī)模，但截至目前還沒有出現(xiàn)一家企業(yè)能有超過100億元營收的企業(yè)。因?yàn)檫M(jìn)入門檻不高，同質(zhì)化嚴(yán)重、市場競爭激烈。外界對零食企業(yè)的一個大質(zhì)疑是輕研發(fā)，重營銷，在研發(fā)上的投入忽略不計(jì)。

7月2日，作為零食行業(yè)規(guī)模最大的企業(yè)，以高端為戰(zhàn)略的良品鋪?zhàn)有寂ciTi（國際風(fēng)味評鑒所）達(dá)成了戰(zhàn)略合作，這么做的原因是想讓200多位米其林大廚為良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品研發(fā)出謀劃策。而就在上個月，良品鋪?zhàn)舆€從比利時布魯塞爾和意大利羅馬捧回了兩個食品界的大獎。

中國獲獎食品僅占5%

食品界的頂級大獎有：世界品質(zhì)品鑒大獎、世界頂級美味大獎、世界食品創(chuàng)新大獎。只不過，在良品鋪?zhàn)又?，中國零食從沒獲得過任何一個食品界頂級大獎的認(rèn)可。

一方面原因是中國企業(yè)的重視程度不夠。iTi執(zhí)行總裁Eric稱，中國企業(yè)大概是10年前開始來參加評審，但是數(shù)量不多，只有零星幾個，最近兩三年開始，數(shù)量才有激增。不過總體上，與其它國家相比，體量還是偏少。

本來參賽的就不多，獲獎的就更少。iTi中國區(qū)負(fù)責(zé)人李衛(wèi)杰直言不諱地點(diǎn)評道：最核心的原因是中國企業(yè)自信不足，創(chuàng)新能力跟不上、喜歡跟風(fēng)，也不太喜歡進(jìn)軍國際市場。

在世界頂級美味大獎上，共評選出1885個產(chǎn)品獲獎，其中一星有513個，二星有1020個，最高評級三星有352個。然而，來自中國的獲獎產(chǎn)品僅占5%。

良品鋪?zhàn)又\變，扭轉(zhuǎn)了國際市場對中國企業(yè)的看法。在6月24日的世界頂級美味大獎上，良品鋪?zhàn)訑孬@一枚三星、兩枚二星、五枚一星，共計(jì)八枚獎項(xiàng)。在幾天前的世界品質(zhì)品鑒大獎上，良品鋪?zhàn)舆€斬獲了4金13銀6銅，共計(jì)23枚獎項(xiàng)。其中，獲獎的產(chǎn)品包括脆冬棗、對對蝦、豬肉脯等。

研發(fā)合作進(jìn)軍國際市場

獲獎并不是最重要的，對于每個參選的產(chǎn)品，世界頂級美味大獎的評委會提交一個非常詳細(xì)的報(bào)告，這讓良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛看到了深度合作的機(jī)會。

7月2日，在上海舉辦的世界頂級美味大獎頒獎盛典上，良品鋪?zhàn)优c組委會國際風(fēng)味評鑒所宣布達(dá)成了戰(zhàn)略合作。

提及這次合作，趙剛表示：“評委對每個產(chǎn)品都會從多個維度進(jìn)行評鑒，每個維度都有表格，綜合起來是一個很詳細(xì)的產(chǎn)品分析報(bào)告，這對我們的研發(fā)有很大幫助。”

“過去我們產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，都會讓員工試吃提意見?，F(xiàn)在與國際風(fēng)味評鑒所合作，相當(dāng)于我們一下子多了200多位米其林大廚，能給我們的產(chǎn)品研發(fā)出謀劃策，比我們單獨(dú)請劃算多了。”趙剛稱。

據(jù)了解，雙方合作的第一批產(chǎn)品正在生產(chǎn)，大廚提供改良意見的產(chǎn)品有10個。因?yàn)楫a(chǎn)品的口感會考慮國際化，因而也將更全面的推廣國際市場。

“當(dāng)前，中國食品在國際上的影響力還很低，我們要做的是幫助中國食品企業(yè)擴(kuò)大在海外市場的影響力。拿良品鋪?zhàn)觼碚f，我們會從研發(fā)角度，提供一些歐洲主廚視角的幫助，幫他們生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。”iTi執(zhí)行總裁Laurent如是說。

高端化是趨勢

不管是國內(nèi)還是國外，人們對高品質(zhì)產(chǎn)品的追求是永恒不變的，高品質(zhì)、高端化決定增長決定未來。

貝恩此前研究消費(fèi)品市場發(fā)現(xiàn)，引領(lǐng)未來的三大趨勢之一是高端化。2018年中國快速消費(fèi)品消費(fèi)總額增速達(dá)5.2%，復(fù)蘇明顯，一個核心點(diǎn)是高端化所拉動，平均售價(jià)提高了4.6%。貝恩公司全球合伙人鄧旻稱，2018年不管是內(nèi)資還是外資，高端化都是一個非常重要的增長因素。

在零食行業(yè)，上半年無論是以海味、肉類為代表的高單價(jià)品類，還是以糕點(diǎn)、蜜餞、堅(jiān)果為代表的傳統(tǒng)零食品類，以及果凍布丁類產(chǎn)品，都呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級和品類升級趨勢。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心更是判斷，在居民消費(fèi)升級的窗口期，高端零食市場將成為拉動整個零食行業(yè)增長的重要引擎。

而良品鋪?zhàn)觿?chuàng)始人、董事長楊紅春一直有個愿望，想通過高端零食戰(zhàn)略成為中國零食的代言人，帶領(lǐng)行業(yè)走出同質(zhì)化競爭困局。眼下，提出高端化的良品鋪?zhàn)于s上了好時機(jī)。

剛剛過去的618，是良品鋪?zhàn)影l(fā)布高端戰(zhàn)略后的首個618。今年的618，良品鋪?zhàn)尤冷N售額突破4.6億元。其中，6月16日至18日，銷售額同比漲幅超過120%，共有767萬粉絲下單。